Ingrédients:

  • 2 (environ 500g) filets mignons de porc, parés
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de sel
  • 1/4 cuillère à café (1.25 ml) de poivre noir
  • 1 pot (150g) de fromage Boursin, Ail et Fines Herbes
  • Optionnel: 2 cuillères à soupe (30 ml) d'airelles séchées
  • 700g petites pommes de terre grenailles, coupées en deux ou en quatre si grosses
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de romarin frais, haché
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de sel
  • 1/4 cuillère à café (1.25 ml) de poivre noir

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive, le romarin, le sel et le poivre. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson.
  2. Faites rôtir les pommes de terre pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en les retournant à mi-cuisson.
  3. Séchez les filets mignons de porc avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites saisir les filets mignons de porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 2-3 minutes par face).
  5. Retirez le porc de la poêle et laissez reposer pendant 5 minutes. Faites une incision longitudinale au centre de chaque filet mignon, en veillant à ne pas couper complètement à travers. Remplissez l'incision de fromage Boursin. Si vous utilisez des airelles séchées, saupoudrez-les sur le fromage.
  6. Remettez le porc farci dans la poêle (ou transférez-le sur la plaque de cuisson avec les pommes de terre si l'espace le permet). Faites cuire encore 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).
  7. Retirez le porc de la poêle et laissez reposer pendant 5 minutes avant de le trancher. Tranchez en médaillons et servez avec les pommes de terre rôties.