Ingrédients:

  • 700g de filet mignon de porc
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 30g de beurre demi-sel
  • 3 gousses d'ail en chemise
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffer l'unité de cuisson à 180°C. Éponger le filet avec un papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec.
  2. Saisonner massivement avec le sel marin et le poivre sur toutes les faces. Chauffer l'huile de pépins de raisin dans la poêle jusqu'à ce qu'elle ondule.
  3. Marquer le filet 2 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte ambrée et sonore.
  4. Réduire l'apport thermique, ajouter le beurre, l'ail, le thym et le romarin. Arroser la viande avec le beurre moussant pendant 1 minute.
  5. Transférer le tout dans le plat de cuisson et enfourner pour 20 minutes.
  6. Vérifier la résistance de la chair ou utiliser la sonde (Cible : 60-63°C). Extraire du four et laisser reposer sous une feuille d'aluminium lâche pendant 10 minutes.