Ingrédients:

  • 2 steaks de filet mignon, environ 170-225g chacun, 4-5cm d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 115g de fromage Boursin, ramolli
  • 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché (15ml)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée (15ml)
  • 1 gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • 60ml de vin rouge sec
  • 60ml de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (15ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux (15g)

Instructions:

  1. Préparer la garniture : Dans un petit bol, mélanger le fromage Boursin ramolli, le persil, la ciboulette et l'ail haché (si utilisé). Bien mélanger. Réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir.
  2. Préparer le Filet Mignon : Sécher les steaks avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau tranchant, papillonner délicatement chaque steak en tranchant horizontalement au centre, en veillant à ne pas couper complètement. Ouvrir le steak comme un livre.
  3. Farcir les Filets : Répartir uniformément la garniture de Boursin réfrigérée entre les steaks en papillon. Étaler uniformément la garniture sur une moitié de chaque steak, puis replier l'autre moitié sur la garniture pour fermer. Fixer avec des cure-dents, si nécessaire.
  4. Saisir les Filets : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils scintillent. Assaisonner l'extérieur des filets avec du sel et du poivre. Saisir les filets pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
  5. Terminer au Four : Transférer la poêle dans un four préchauffé à 200°C. Cuire au four pendant 5-7 minutes pour une cuisson à point (température interne de 54-57°C) ou plus longtemps pour la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
  6. Laisser Reposer : Retirer la poêle du four et laisser reposer les filets pendant 5 minutes avant de servir. Retirer les cure-dents (si utilisés).
  7. Faire la Sauce (Facultatif) : Pendant que les steaks reposent, retirer l'excès de gras de la poêle. Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Réduire légèrement la sauce, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre froid jusqu'à ce qu'il fonde et que la sauce épaississe.
  8. Servir : Trancher le Filet Mignon au Boursin et servir immédiatement, arrosé de la sauce facultative.