Ingrédients:

  • 250 g Lentilles Vertes du Puy (AOP)
  • 1 petite Carotte, coupée en dés
  • 1/2 Oignon jaune, coupé en dés
  • 1 Gousse d’ail, écrasée
  • 1 Bouquet garni (Thym et Laurier)
  • 2 L Bouillon de volaille (faible en sel)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 600-700 g Filet Mignon de Porc
  • 30 g Beurre non salé
  • 15 ml Huile de tournesol ou colza
  • 1 Échalote, hachée finement
  • 120 ml Vin blanc sec (type Muscadet ou Sancerre)
  • 150 ml Crème fraîche entière épaisse (30% MG)
  • 2 c. à soupe Moutarde de Dijon Forte
  • 1 c. à soupe Moutarde à l'Ancienne (graines)

Instructions:

  1. Rinçage des lentilles : Rincer les lentilles à l'eau froide sans les faire tremper. Réserver.
  2. Base des lentilles : Dans la cocotte, faire suer l'oignon, la carotte et l'ail dans un peu de beurre, sans coloration (3-4 minutes).
  3. Cuisson des lentilles : Ajouter les lentilles, le bouquet garni et couvrir largement avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement à feu très doux. Laisser mijoter doucement, à couvert, pendant 30 à 40 minutes, sans remuer.
  4. Assaisonnement des lentilles : Égoutter si nécessaire (il devrait rester très peu de liquide) et saler uniquement en fin de cuisson. Maintenir au chaud.
  5. Saisissement du porc : Sécher la viande et l'assaisonner généreusement de sel et poivre. Dans la poêle, chauffer le mélange beurre/huile à feu vif. Saisir le filet de porc 2 minutes de chaque côté pour former une croûte.
  6. Fin de cuisson et repos : Baisser le feu à moyen et cuire 10-15 minutes, en retournant régulièrement. Retirer le porc à une température interne de 63°C (145°F). Envelopper la viande lâchement dans du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.
  7. Déglaçage : Jeter l'excès de graisse de la poêle (garder les sucs). Ajouter l'échalote et faire suer 1 minute. Verser le vin blanc sec et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  8. La Sauce : Baisser le feu. Ajouter la crème fraîche épaisse, la Moutarde de Dijon et la Moutarde à l'Ancienne. Fouetter doucement pour bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Laisser mijoter 2 minutes sans bouillir fort.
  9. Dressage : Trancher le filet de porc en médaillons de 2 cm. Verser les jus de repos dans la sauce. Disposer les lentilles chaudes sur chaque assiette, placer les médaillons de porc à côté et napper généreusement avec la sauce onctueuse. Servir immédiatement.