Ingrédients:

  • 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu ou aiglefin)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc moulu
  • 80 g de farine de blé
  • 2 œufs entiers
  • 120 g de chapelure Panko
  • 3 g de paprika doux
  • 100 ml d'huile de tournesol
  • 15 g de beurre non salé

Instructions:

  1. Tamponnez chaque filet de poisson avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher. Note: C'est l'étape qui empêche la panure de glisser.
  2. Assaisonnez les filets avec le sel et le poivre blanc.
  3. Répartissez la farine dans le premier bol, battez les œufs dans le deuxième et mélangez le Panko avec le paprika dans le troisième.
  4. Passez le poisson dans la farine et tapoterez l'excédent pour ne laisser qu'un voile fin.
  5. Trempez complètement le filet dans l'œuf battu.
  6. Pressez fermement la chapelure sur le poisson jusqu'à ce qu'elle soit bien compacte.
  7. Chauffez l'huile et le beurre à feu moyen vif.
  8. Déposez les filets quand le beurre mousse.
  9. Cuisez 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.