Ingrédients:

  • 2 (170-230g) filets de boeuf, environ 4cm d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1 brin de thym frais
  • 1 gousse d'ail, légèrement écrasée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1/4 tasse de bouillon de boeuf (60 ml)
  • 1/4 tasse de crème épaisse (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure, égouttés et concassés (environ 30g)
  • 1 cuillère à soupe de Cognac ou de brandy (15 ml) (facultatif)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer les steaks: Sécher les steaks avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir les steaks: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter les steaks, le brin de thym et l'ail écrasé. Saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, en ajustant le temps en fonction de la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre à viande pour garantir une température interne correcte (54-57°C pour une cuisson à point).
  3. Laisser reposer les steaks: Retirer les steaks de la poêle et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les trancher.
  4. Préparer la sauce: Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 2 minutes.
  5. Déglacer et laisser mijoter: Déglacer la poêle avec le Cognac (si vous l'utilisez), en grattant les morceaux brunis. Ajouter le bouillon de boeuf, la crème épaisse, le poivre vert concassé et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  6. Assaisonner et servir: Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Trancher les steaks reposés à contre-courant et napper de sauce.