Ingrédients:

  • 500 g de Brocciu fermier AOP ou Brousse
  • 4 œufs moyens
  • 150 g de sucre cristallisé
  • 1 citron non traité, zeste finement râpé
  • 1 gousse de vanille, graines grattées ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage ou de fécule de maïs (Maïzena) (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'eau-de-vie de myrte (ou autre spiritueux) (facultatif)
  • 1 orange non traitée, zeste finement râpé (facultatif)
  • 200 g de pâte brisée maison ou du commerce (facultatif)
  • 10 g de beurre non salé, pour graisser
  • 20 g de sucre cristallisé, pour enrober le moule

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 150°C (300°F) pour le Fiadone classique ou à 180°C (350°F) pour l'Ambrucciata. Beurrez le moule à gâteau. Saupoudrez de sucre, en vous assurant que tous les côtés sont enrobés.
  2. Égouttez soigneusement le Brocciu dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Ceci est crucial pour éviter un Fiadone détrempé.
  3. Dans un grand bol, émiettez le Brocciu égoutté avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  4. Dans un autre bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et pâles. Ajoutez les graines de vanille (ou l'extrait). Si vous utilisez de la farine ou de la fécule de maïs, fouettez-la.
  5. Ajoutez le Brocciu émietté et le zeste de citron (ou le zeste d'orange, si vous l'utilisez) au mélange d'œufs. Incorporez délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorporez l'eau-de-vie de myrte, si vous l'utilisez.
  6. Étalez la pâte brisée sur une surface légèrement farinée (Ambrucciata uniquement). Tapissez le moule à tarte beurré avec la pâte, en coupant l'excédent et en festonnant les bords. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
  7. Versez le mélange de Fiadone dans le moule préparé (ou sur la pâte brisée pour l'Ambrucciata).
  8. Cuire au four à 150°C (300°F) pendant 30 à 35 minutes pour le Fiadone classique, ou à 180°C (350°F) pendant 30 minutes pour l'Ambrucciata, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. Une légère secousse du moule vous indiquera si le centre est encore trop liquide.
  9. Laissez le Fiadone refroidir complètement dans le moule (minimum 2 heures). Ceci est essentiel pour faciliter le démoulage. Patience, jeune padawan!
  10. Démoulez délicatement et transférez sur un plat de service. Servir frais.