Ingrédients:

  • 230g de pâte feuilletée pur beurre (1 rouleau)
  • 20g de beurre demi-sel fondu
  • 30g de poudre d'amandes
  • 3 grosses pommes type Pink Lady (environ 600g)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20g de sucre de canne complet (Muscovado)
  • 5g de sucre glace pour le voile final

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Préparez une plaque de cuisson perforée avec du papier sulfurisé.
  2. Déroulez la pâte feuilletée bien froide et découpez 8 rectangles égaux. Piquez le centre de chaque rectangle avec une fourchette, en laissant une bordure de 2 cm intacte. Réservez au réfrigérateur.
  3. Saupoudrez le centre des rectangles avec la poudre d'amandes pour créer une barrière contre l'humidité.
  4. Lavez et coupez les pommes en lamelles ultra-fines (environ 2mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé. Arrosez-les d'un filet de jus de citron.
  5. Disposez les lamelles de pommes en éventail serré sur la poudre d'amandes.
  6. Badigeonnez les pommes avec le beurre demi-sel fondu et saupoudrez de sucre de canne et d'une pincée de fleur de sel.
  7. Enfournez immédiatement pour 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres. À la sortie du four, saupoudrez d'un voile de sucre glace pour la brillance.