Ingrédients:

  • 2 rouleaux de Pâte feuilletée (env. 450 g)
  • 4 pavés de Filet de saumon frais (env. 150g chacun)
  • 250 g d'Épinards frais
  • 120 g de Fromage frais nature (type Philadelphia ou Ricotta)
  • 15 g d'Aneth frais haché
  • Zeste d'un Citron non traité
  • Sel fin et Poivre noir (au goût)
  • 1 grand Œuf (pour la dorure)
  • 300 g de Riz Arborio ou Carnaroli
  • 2 L de Bouillon de légumes chaud
  • 1 petite Échalote hachée finement
  • 120 ml de Vin blanc sec
  • 30 g de Beurre non salé
  • 15 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 200 g de Légumes de saison (ex: Asperges, petits pois, courgettes)
  • 50 g de Parmesan Reggiano râpé
  • 30 g de Beurre froid (pour la mantecatura)

Instructions:

  1. Préparer la Farce : Faire suer les épinards (s’ils sont frais). Les presser énergiquement pour retirer toute l'eau. Les hacher et les mélanger avec le fromage frais, l'aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre.
  2. Parer le Saumon : Assaisonner les pavés de saumon avec sel et poivre. Les sécher légèrement avec du papier absorbant.
  3. Assemblage : Dérouler les pâtes feuilletées. Couper la pâte en 8 rectangles égaux (4 bases, 4 couvercles).
  4. Garnir : Placer une cuillère de farce aux épinards sur le centre de chaque base. Déposer le pavé de saumon sur la farce. Recouvrir le saumon d'une deuxième couche de farce.
  5. Fermer : Humidifier légèrement les bords de la pâte de base avec de l'eau. Recouvrir avec le couvercle de pâte. Sceller les bords en pinçant fermement ou en utilisant une fourchette.
  6. Dorer et Reposer : Badigeonner les feuilletés de dorure à l’œuf. Faire une petite cheminée au centre de chaque feuilleté pour laisser échapper la vapeur. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  7. Préchauffer : Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  8. Cuisson du Feuilleté : Enfourner les feuilletés pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et d'un beau brun doré.
  9. Préparer le Bouillon et les Légumes : Garder le bouillon de légumes chaud. Blanchir les légumes durs brièvement et les rafraîchir.
  10. Sauter l'Aromate : Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter l'échalote et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide (3-4 minutes).
  11. Torréfier le Riz : Ajouter le riz Arborio. Le faire griller (torréfier) pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.
  12. Déglacer : Verser le vin blanc. Laisser réduire complètement jusqu'à absorption.
  13. Ajouter le Bouillon : Verser une louche de bouillon chaud à la fois. Remuer constamment. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
  14. Intégrer les Légumes : À mi-cuisson du riz (après environ 10 minutes), incorporer les légumes de saison. Continuer d'ajouter le bouillon.
  15. Vérifier l'Al Dente : Après environ 18-20 minutes, le riz doit être al dente. Retirer du feu.
  16. Mantecatura (Liaison) : Incorporer vivement les dés de beurre froid et le parmesan râpé. Couvrir et laisser reposer 2 minutes pour que le risotto devienne incroyablement crémeux. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  17. Dresser : Servir immédiatement le risotto crémeux. Déposer délicatement le feuilleté de saumon croustillant sur ou à côté du risotto. Servir sans attendre.