Ingrédients:
- 500 g Farine de blé T55 (ou T45)
- 20 g Levure fraîche de boulanger
- 150 ml Eau tiède (environ 30°C)
- 150 ml Lait entier tiède
- 50 g Beurre doux, à température ambiante
- 15 g Sucre en poudre
- 10 g Sel fin
Instructions:
- Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger la levure fraîche émiettée avec l'eau tiède et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
- Mélange initial : Dans la cuve du robot, verser la farine et le sel. Ajouter le mélange levure/eau et le lait tiède. Démarrer le pétrissage à vitesse lente (Vitesse 1) pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une masse homogène et collante.
- Incorporer le beurre et pétrir : Augmenter à vitesse moyenne (Vitesse 2). Incorporer le beurre ramolli petit à petit. Continuer de pétrir intensément pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se décolle des parois (test de la fenêtre).
- Première Pousse (P1) : Former une boule, la placer dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (22-25°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Façonnage : Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 6 morceaux égaux (environ 100-110g). Bouler chaque morceau puis les aplatir immédiatement à la main pour former des disques d'environ 15 cm de diamètre et 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Disposer sur une plaque de cuisson.
- Seconde Pousse (P2) : Couvrir les faluches façonnées et laisser lever à nouveau pendant 40 à 50 minutes. Elles doivent gonfler légèrement sans doubler.
- Cuisson (Préparation) : Préchauffer le four à 230°C avec un plat rempli d'eau dans le fond pour créer de la vapeur. Juste avant d'enfourner, piquer légèrement le centre de chaque faluche avec une fourchette.
- Cuisson : Baisser la température à 220°C. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes. Les faluches doivent être légèrement dorées et sonner creux.
- Refroidissement : Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède, de préférence tartinée de beurre et de cassonade ou avec du Maroilles.