Ingrédients:

  • 250g de pois chiches secs
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 bouquet de persil frais, haché grossièrement
  • 1/4 bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement (facultatif)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de farine (tout usage)
  • Huile végétale pour la friture

Instructions:

  1. Placer les pois chiches dans un grand bol, couvrir d'eau froide et laisser tremper pendant 12 à 24 heures. Changer l'eau au moins une fois.
  2. Égoutter et rincer soigneusement les pois chiches. Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre (si utilisée), le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le bicarbonate de soude. Mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  3. Ajouter la farine et mélanger brièvement. Transférer le mélange dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  4. Former des boules de la taille d'une noix (environ 2,5 cm de diamètre).
  5. Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse à 175-180°C.
  6. Frire les falafels par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire pendant 3-5 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  7. Égoutter les falafels sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
  8. Servir les falafels chauds, accompagnés de sauce tahini, de pain pita, de légumes frais et de cornichons.