Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de pois chiches secs, non pelés, trempés dans l'eau froide pendant 12 à 24 heures, bien égouttés
  • 1 oignon jaune moyen, grossièrement haché (environ 1 tasse / 150g)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 tasse (tassée) de feuilles de persil frais
  • ½ tasse (tassée) de feuilles de coriandre fraîche
  • ¼ tasse (tassée) de feuilles de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
  • Huile végétale, pour la friture (environ 4 tasses / 1 litre)

Instructions:

  1. Faites tremper les pois chiches dans un grand bol rempli d'eau froide pendant 12 à 24 heures. Égouttez et rincez abondamment.
  2. Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre et la menthe. Traitez jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, mais pas en purée. Vous voulez de la texture.
  3. Transférez le mélange de pois chiches dans un bol. Ajoutez la farine, le cumin, la coriandre, la levure chimique, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne (si vous l'utilisez). Bien mélanger pour combiner.
  4. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Cela aide les falafels à conserver leur forme pendant la friture.
  5. Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 175°C (350°F).
  6. À l'aide d'une petite cuillère à biscuits ou de vos mains, formez le mélange de pois chiches en petites boules ou galettes.
  7. Déposez délicatement les falafels dans l'huile chaude, en travaillant par lots pour éviter de les surcharger. Frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  8. Retirez les falafels de l'huile avec une écumoire et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Servir immédiatement.