Ingrédients:
- 1 tasse (200g) de pois chiches secs, non en conserve
- 1 petit oignon jaune, haché grossièrement (environ 100g)
- 1/2 tasse (tassée) de persil frais, haché grossièrement
- 1/2 tasse (tassée) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- 3-4 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage (ou farine de pois chiches pour une version sans gluten)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 - 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
- 1 cuillère à café de sel, plus au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Huile végétale, pour la friture (canola, tournesol ou arachide)
Instructions:
- Faire tremper les pois chiches secs dans un grand bol rempli d'eau froide pendant 12 à 24 heures. Égoutter et rincer abondamment.
- Dans un robot culinaire, combiner les pois chiches égouttés, l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail, la farine, le jus de citron, le cumin, la coriandre, la levure chimique, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre.
- Pulser jusqu'à la formation d'une pâte grossière et légèrement grumeleuse. Ne pas trop mixer. La texture doit être légèrement friable, pas lisse comme du houmous.
- Couvrir le mélange et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Rouler environ 1 à 2 cuillères à soupe du mélange en petites boules ou les aplatir légèrement en galettes.
- Chauffer environ 5 à 8 cm d'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais à 175°C (350°F).
- Déposer délicatement les falafels dans l'huile chaude, par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- Frire pendant 3 à 5 minutes par lot, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Retirer les falafels avec une écumoire et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile.
- Servir immédiatement et déguster!