Ingrédients:

  • 1.5 lbs (680g) escalopes de veau (4 escalopes, environ 1/4 pouce d'épaisseur)
  • 1/4 cup (30g) farine tout usage
  • 1 tsp sel
  • 1/2 tsp poivre noir moulu
  • 2 tbsp (30ml) huile végétale
  • 2 tbsp (30g) beurre non salé
  • 1 tbsp (15g) beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 lb (450g) champignons de Paris, tranchés
  • 1/4 cup (60ml) vin blanc sec, e.g. Sauvignon Blanc
  • 1 cup (240ml) crème fraîche épaisse
  • 1/4 cup (15g) persil frais haché
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer les escalopes: Assaisonner la farine avec le sel et le poivre. Enrober légèrement les escalopes de veau dans la farine.
  2. Saisir les escalopes: Chauffer l'huile et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Transférer sur un plat et réserver au chaud.
  3. Préparer la sauce aux champignons: Ajouter le beurre dans la poêle. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
  4. Déglacer et réduire: Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle. Laisser réduire le vin de moitié.
  5. Incorporer la crème: Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour épaissir la sauce. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  6. Servir: Napper les escalopes de veau de sauce aux champignons. Garnir de persil frais haché. Servir immédiatement.