Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 170g chacune)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1 cuillère à café de thym séché (5ml)
  • 1 cuillère à café de romarin séché (5ml)
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail (2.5ml)
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon (1.25ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 tasse de farine tout usage (60g)
  • 1 gros œuf, battu
  • 1/2 tasse de chapelure panko (40g)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (59ml) ou de bouillon de poulet

Instructions:

  1. Placez les poitrines de poulet entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé. Utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour les aplatir à une épaisseur uniforme d'environ 6 mm.
  2. Dans un petit bol, mélangez le thym, le romarin, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Frottez le mélange uniformément sur les deux faces des escalopes de poulet.
  3. Préparez une station de panure avec de la farine, un œuf battu et de la chapelure panko dans des plats peu profonds séparés. Passez chaque escalope de poulet dans la farine, puis trempez-la dans l'œuf et enfin enrobez-la de chapelure panko, en appuyant doucement pour faire adhérer.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. La graisse doit miroiter, mais pas fumer.
  5. Placez délicatement les escalopes de poulet dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse doit indiquer 74°C (165°F).
  6. Une fois le poulet retiré, ajoutez le vin blanc ou le bouillon de poulet dans la poêle chaude. Grattez tous les morceaux brunis du fond de la poêle (le fond) pour créer une sauce simple. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite.
  7. Servez les escalopes de poulet immédiatement, arrosées de la sauce (si elle est faite).