Ingrédients:

  • 4 belles escalopes de veau (environ 150g chacune)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 échalote ciselée finement
  • 1 courgette moyenne, coupée en fines rondelles ou petits dés
  • 100 ml de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse entière (30% M.G. minimum)
  • Quelques brins de persil frais, hachés
  • Sel, poivre fraîchement moulu

Instructions:

  1. Tapotez les escalopes de veau pour bien les sécher (crucial pour la réaction de Maillard). Salez et poivrez généreusement les deux faces. Ciselez l'échalote et coupez la courgette en dés ou en fines rondelles.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre demi-sel à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse. Saisissez les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées. Retirez la viande de la poêle et réservez-la sur une assiette.
  3. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 1 minute. Ajoutez les dés de courgette et faites-les cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déglacez la poêle avec le vin blanc sec (ou le bouillon de volaille) et laissez réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
  4. Incorporez la crème fraîche épaisse. Laissez mijoter doucement 1 minute jusqu'à ce que la sauce soit veloutée et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
  5. Remettez les escalopes de veau dans la sauce juste le temps de les enrober et de les réchauffer (environ 30 secondes). Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Servez immédiatement.