Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (environ 150g chacune), fines
  • 1 Reblochon fermier entier (environ 450g)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (35% MG)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 20g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 50 ml de vin blanc sec de Savoie (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Farine, pour enfariner les escalopes
  • Quelques brins de persil frais, pour la décoration (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les escalopes: Aplatir légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé pour les attendrir et les rendre plus uniformes. Assaisonner de sel et de poivre. Enfariner légèrement les escalopes.
  2. Faire revenir les échalotes: Dans la poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée (environ 3 minutes).
  3. Saisir les escalopes: Augmenter légèrement le feu. Saisir les escalopes dans la poêle, 2 à la fois, pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les escalopes et réserver au chaud.
  4. Préparer la sauce au Reblochon: Déglacer la poêle avec le vin blanc (si utilisé), en grattant les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement. Ajouter la crème fraîche et le Reblochon coupé en dés. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Napper les escalopes: Remettre les escalopes dans la poêle et les napper généreusement de sauce au Reblochon. Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs s'amalgament.
  6. Servir: Garnir de persil frais haché (si désiré) et servir immédiatement.