Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (ou poulet), environ 150 g chacune
  • 100 g de farine tout usage
  • 2 œufs, battus
  • 150 g de pain rassis, émietté
  • 50 g de parmesan râpé
  • Huile d'olive, pour la friture
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 courgette, tranchée
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux
  • 1 aubergine, tranchée
  • Huile d'olive, pour le grillage
  • 100 g de roquette
  • 30 g de parmesan, en copeaux
  • Jus de citron
  • Huile d'olive, au goût

Instructions:

  1. Aplatir les escalopes à l'aide d'un maillet. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Préparer trois assiettes : une avec de la farine, une avec les œufs battus, et une avec le mélange de pain et de parmesan. Passer chaque escalope dans l'ordre : farine, œufs, puis mélange de pain.
  3. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-4 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
  4. Mélanger les légumes avec de l'huile d'olive, saler et poivrer. Griller sur un barbecue ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Dans un saladier, mélanger la roquette, les copeaux de parmesan, un peu de jus de citron et d'huile d'olive.
  6. Dresser l'escalope milanaise sur un plat, accompagnée des légumes grillés et de la salade.