Ingrédients:

  • 2 escalopes de veau (environ 115g chacune), environ 6 mm d'épaisseur
  • 30g de farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 15g de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée (environ 1/4 tasse)
  • 115g de champignons cremini, finement tranchés
  • 120 ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc)
  • 180 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le veau: Aplatir légèrement les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique (facultatif). Assaisonner avec du sel et du poivre. Enrober légèrement de farine, en secouant l'excédent.
  2. Sauter le veau: Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de veau et cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Retirer le veau de la poêle et réserver; garder au chaud.
  3. Préparer la sauce: Ajouter le beurre à la poêle. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis.
  4. Déglacer la poêle: Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson du fond de la poêle (ce processus s'appelle 'déglacer' et ajoute beaucoup de saveur !). Laisser réduire légèrement le vin.
  5. Terminer la sauce: Incorporer la crème épaisse et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Servir: Remettre le veau dans la poêle et enrober de sauce à la crème. Garnir de persil frais et servir immédiatement. Savourez cette délicieuse escalope a la creme!