Ingrédients:

  • 4 escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • 2 œufs, battus
  • 1 tasse (100 g) de chapelure
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 200 g de champignons frais, tranchés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 tasse (240 ml) de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre

Instructions:

  1. Aplatir les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Assaisonner avec sel et poivre des deux côtés.
  3. Préparer trois assiettes : l'une avec de la farine, l'autre avec des œufs battus et la dernière avec de la chapelure.
  4. Enrober chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure.
  5. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen.
  6. Faire cuire les escalopes environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  7. Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir les échalotes et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  8. Incorporer la crème, mélanger et assaisonner avec sel, poivre et persil.
  9. Déposer les escalopes dans la sauce et laisser mijoter pendant 2 minutes.
  10. Servir chaud, garni de persil frais.