Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (20 g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30 g)
  • 250 g de champignons de Paris, tranchés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer les escalopes : Aplatir légèrement les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Enfariner : Enrober les escalopes de farine, retirer l’excès.
  3. Cuire les escalopes : Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, puis ajouter les escalopes. Cuire chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3-4 minutes par côté. Retirer et réserver.
  4. Sauter les champignons : Dans la même poêle, ajouter l’échalote et les champignons. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau se soit évaporée, environ 5 minutes.
  5. Préparer la sauce : Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition. Diminuer le feu, incorporer la crème fraîche. Bien mélanger.
  6. Mélanger : Remettre les escalopes dans la poêle, laisser mijoter 5 minutes pour bien les enrober de sauce.
  7. Servir : Garnir de persil frais ciselé avant de servir.