Épaule dAgneau au Miel Ma Recette Fondante et Facile

Instructions:

1. Sécher l'épaule d'agneau avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le miel, les herbes de Provence, le paprika fumé, le piment d'Espelette (si utilisé), le sel et le poivre. Frotter l'épaule d'agneau avec ce mélange. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou jusqu'au lendemain).
3. Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisir l'épaule d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer l'agneau de la cocotte et réserver.
4. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
5. Déglacer la cocotte avec le vin blanc (si utilisé) et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
6. Remettre l'agneau dans la cocotte, en le plaçant sur les légumes. Verser le bouillon de volaille. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de l'agneau. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
7. Porter le liquide à ébullition. Couvrir hermétiquement la cocotte et la transférer dans un four préchauffé à 150°C.
8. Cuire au four pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et que la viande se détache facilement de l'os. Vérifier l'agneau périodiquement et ajouter plus de bouillon si le liquide s'évapore trop rapidement.
9. Retirer l'agneau de la cocotte et le laisser reposer, recouvert sans serrer, pendant au moins 15 à 20 minutes avant de l'effilocher ou de le découper.
10. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire fine dans une casserole. Écumer l'excès de graisse. Porter la sauce à ébullition à feu moyen et réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
11. Effilocher ou découper l'agneau et servir avec la sauce de cuisson, si désiré. Garnir de brins de romarin frais et de zeste de citron, si désiré.