Ingrédients:
- 125g de farine tout usage
- 50g de poudre d'amandes
- 75g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 50g de sucre granulé
- 1 jaune d'œuf
- Pincée de sel
- 1-2 cuillères à soupe d'eau glacée
- 3 gros œufs, séparés
- 75g de sucre granulé
- 50g de poudre d'amandes
- 25g de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
- 500g d'abricots frais, dénoyautés et hachés grossièrement
- 50g de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250g de purée d'abricots
- 50g de sucre granulé
- 6g de gélatine en poudre
- 30ml d'eau froide
- 250ml de crème épaisse, froide
- 100g de confiture d'abricots
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Amandes effilées, grillées (facultatif)
- Abricots frais en tranches (facultatif)
- Sucre glace (facultatif)
Instructions:
- Préparer la pâte sablée aux amandes: Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée (si nécessaire) jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Abaisser la pâte et la presser dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc à 175°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
- Préparer le biscuit amande: Préchauffer le four à 175°C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à formation de pics fermes.
- Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs. Tamiser la poudre d'amandes et la farine sur le mélange et incorporer délicatement. Incorporer le beurre fondu.
- Répartir uniformément sur la plaque de cuisson préparée et cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir complètement et couper à la forme désirée pour l'insérer dans la croûte sablée.
- Préparer la compote d'abricots: Combiner les abricots, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots ramollissent et que le mélange épaississe légèrement. Ajouter l'extrait de vanille. Mettre de côté environ 250g pour la mousse d'abricots. Laisser refroidir légèrement le reste de la compote.
- Préparer la mousse d'abricots: Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la purée d'abricots et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie jusqu'à dissolution. Laisser refroidir légèrement.
- Fouetter la crème épaisse jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer délicatement le mélange d'abricots à la crème fouettée.
- Assembler l'entremet: Placer le biscuit amande à l'intérieur de la croûte sablée refroidie. Étaler le reste de la compote d'abricots sur le biscuit amande. Verser la mousse d'abricots sur la compote. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.
- Préparer le glaçage aux abricots (facultatif): Chauffer la confiture d'abricots et l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Filtrer à travers un tamis fin. Badigeonner le dessus de l'entremet refroidi.
- Garnir et servir: Garnir d'amandes effilées grillées, de tranches d'abricots frais et/ou de sucre glace.