Ingrédients:

  • 8 encornets (calamars) moyens (environ 1.2 kg), corps et tentacules séparés
  • 50 ml (3 c. à soupe) d'Huile d'olive extra vierge
  • Les tentacules et ailerons des 8 encornets (hachés finement)
  • 100 g de Chorizo fort ou doux, pelé et coupé en très petits dés
  • 1 petit oignon jaune (environ 100 g), haché finement (pour la farce)
  • 2 gousses d'ail (hachées) (pour la farce)
  • 50 g (1/4 tasse) de riz rond (type Arborio)
  • 1 petit œuf large, battu légèrement
  • 2 c. à soupe de chapelure de pain
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 grand oignon jaune (environ 150 g), émincé (pour la sauce)
  • 1 poivron rouge (environ 200 g), épépiné et coupé en dés
  • 2 gousses d'ail (émincées) (pour la sauce)
  • 400 g (1 boîte standard) de tomates concassées
  • 200 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de Paprika Fumé doux (Pimentón de la Vera)
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de thym frais
  • 150 ml de bouillon de poisson ou d'eau

Instructions:

  1. Préparation des Encornets : Séparer la tête du corps des encornets. Retirer l'os transparent et les viscères. Rincer les poches. Retirer les yeux et la bouche des têtes, puis hacher finement les tentacules et les ailerons. Réserver.
  2. Confection de la Farce : Dans une poêle avec un filet d'huile, faire suer l'oignon haché et l'ail. Ajouter les dés de chorizo et les tentacules hachés. Cuire 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Combiner le mélange chorizo/tentacules avec le riz rond non cuit, l'œuf battu et la chapelure. Assaisonner.
  3. Farcissage et Scellage : Remplir délicatement les corps d'encornets avec la farce, en veillant à ne pas remplir à plus des 2/3 (le riz gonflera). Fermer l'ouverture de chaque encornet avec un ou deux cure-dents.
  4. Saisie des Encornets : Dans un faitout à fond épais, chauffer l'huile d'olive restante. Saisir les encornets farcis sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer les encornets et réserver.
  5. Préparation du Sofrito et du Mijotage : Dans le même faitout, faire suer l'oignon émincé et le poivron rouge (environ 8 minutes). Ajouter l'ail émincé et le paprika fumé. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, le laurier et le thym. Assaisonner.
  6. Mijotage et Finition : Replacer délicatement les encornets dans la sauce. Ajouter le bouillon si nécessaire pour couvrir aux 3/4. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 75 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de servir. Retirer les cure-dents.