Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 g) d'huile végétale (neutre)
  • 2 cuillères à soupe (20 g) de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe (45 g) de poudre de chili
  • 1 cuillère à café (5 g) de cumin moulu
  • ½ cuillère à café (2 g) d'origan séché
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf chaud
  • 200 g (7 oz) de purée de tomate (passata)
  • ½ cuillère à café (3 g) de sel fin
  • ¼ cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu
  • 500 g (1 lb) de bœuf haché maigre
  • 1 oignon jaune moyen (100 g), haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café (5 g) de poudre de chili (pour la garniture)
  • ½ cuillère à café (2 g) de cumin moulu (pour la garniture)
  • ¼ cuillère à café (1 g) de sel (pour la garniture)
  • 12 tortillas de maïs ou de blé (taille moyenne, environ 15 cm)
  • 250 g (8 oz) de mélange de fromage râpé (Cheddar et Monterey Jack)
  • 50 g (2 oz) de fromage supplémentaire pour le dessus

Instructions:

  1. Préparation de la Sauce : Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole. Ajouter la farine et cuire 1 minute en fouettant. Ajouter le chili, le cumin et l'origan et cuire 30 secondes.
  2. Déglacer : Verser le bouillon de bœuf chaud progressivement en fouettant. Ajouter la purée de tomate, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Réserver.
  3. Préparation du Bœuf : Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit bruni. Égoutter l'excès de graisse.
  4. Mijoter la Garniture : Ajouter l'oignon haché et cuire 3 minutes. Incorporer l'ail, le cumin, la poudre de chili et le sel, et cuire 1 minute de plus. Incorporer environ 125 ml (½ tasse) de la sauce chili préparée à la viande et retirer du feu.
  5. Assemblage : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Étaler une fine couche de sauce chili au fond d'un plat à gratin. Réchauffer les tortillas pour les assouplir.
  6. Trempage et Garnissage : Tremper rapidement chaque tortilla dans la sauce chili restante. Placer 2 c. à soupe de garniture au bœuf au centre et saupoudrer d'une petite quantité de fromage râpé.
  7. Roulage et Disposition : Rouler la tortilla fermement. Placer les enchiladas, jointure vers le bas, côte à côte dans le plat de cuisson.
  8. Finition : Verser la sauce chili restante sur les enchiladas roulées. Saupoudrer généreusement avec les 50 g de fromage restants.
  9. Cuisson : Enfourner pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.