Ingrédients:

  • 500g de farine de blé T55
  • 100g de saindoux bien froid coupé en dés
  • 200ml d'eau tiède
  • 10g de sel fin
  • 500g de bœuf haché (basse-côte ou paleron)
  • 3 gros oignons blancs ciselés finement
  • 2 cuillères à soupe de saindoux
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 2 œufs durs coupés en petits dés
  • 50g d'olives vertes dénoyautées hachées
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans un saladier, sablez la farine avec les 100g de saindoux froid du bout des doigts. Ajoutez l'eau salée progressivement et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 60 minutes.
  2. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons ciselés avec 2 cuillères à soupe de matière grasse. Ajoutez le bœuf haché, le cumin et le paprika fumé. Saisissez la viande sans trop la dessécher. Laissez refroidir la farce complètement pour gélifier les sucs.
  3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des disques de 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
  4. Déposez une cuillère de farce froide au centre de chaque disque. Ajoutez quelques dés d'œufs durs et d'olives hachées. Humidifiez légèrement les bords, pliez en chausson et réalisez le 'repulgue' (pliage du bord) pour sceller.
  5. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les empanadas sur une plaque avec papier sulfurisé. Badigeonnez avec le mélange jaune d'œuf et lait. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.