Ingrédients:

  • 600g de filets de poulet fermier
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 20g de beurre doux
  • 100ml de vin blanc sec
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 5g de ciboulette fraîche

Instructions:

  1. Tailler les filets de poulet en lamelles de 1 cm d'épaisseur maximum. Note : La régularité est la clé d'une cuisson homogène.
  2. Fariner légèrement le poulet avec les 2 cuillères de farine, puis secouer pour enlever l'excédent.
  3. Nettoyer et couper les champignons en quartiers ou en tranches épaisses.
  4. Chauffer le beurre dans la sauteuse jusqu'à ce qu'il commence à mousser et sente la noisette.
  5. Saisir le poulet par petites quantités 3 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante. Retirer et réserver.
  6. Faire revenir les échalotes et les champignons dans la même poêle 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés.
  7. Ajouter l'ail et la moutarde, remuer vivement pendant 30 secondes pour libérer les huiles essentielles.
  8. Verser le vin blanc pour déglacer, en frottant le fond avec une spatule jusqu'à ce que les sucs soient dissous.
  9. Incorporer la crème liquide et laisser réduire de moitié à feu moyen.
  10. Réintroduire le poulet dans la sauce 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit nappant et onctueux.
  11. Ciseler la ciboulette et l'ajouter au dernier moment pour préserver sa couleur éclatante.