Ingrédients:

  • 900g de paleron de bœuf, coupé en gros morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 240ml de vin rouge sec (Bordeaux ou Bourgogne)
  • 950ml de bouillon de bœuf (faible en sodium recommandé)
  • 1 brin de romarin frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (facultatif, pour épaissir)
  • 1200ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 170g de polenta à gros grains
  • 120ml de crème épaisse
  • 57g de beurre non salé
  • 85g de parmesan râpé, plus pour servir

Instructions:

  1. Mariner le bœuf: Mélanger le bœuf avec du sel, du poivre et, éventuellement, de la farine. Laisser reposer pendant au moins 1 heure.
  2. Saisir le bœuf: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisir le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer et mettre de côté.
  3. Faire revenir les légumes: Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et cuire pendant une minute supplémentaire.
  4. Déglacer la cocotte: Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour décoller les morceaux brunis (fond). Laisser réduire légèrement le vin.
  5. Braiser le bœuf: Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le romarin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis couvrir et braiser dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et s'effiloche facilement.
  6. Préparer la polenta: Porter l'eau et le sel à ébullition dans une grande casserole. Incorporer lentement la polenta en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la polenta soit crémeuse et épaissie.
  7. Terminer la polenta: Incorporer la crème épaisse, le beurre et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.
  8. Effilocher le bœuf: Retirer le bœuf de la cocotte et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Remettre le bœuf effiloché dans la sauce. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  9. Servir: Verser la polenta crémeuse dans des bols et garnir avec le ragoût de bœuf effiloché. Garnir avec du parmesan supplémentaire et des herbes fraîches, si désiré.