Ingrédients:
- 250g de biscuits type Speculoos ou Oreo
- 80g de beurre demi-sel fondu
- 1 pincée de fleur de sel
- 400g de mascarpone bien froid
- 300ml de crème liquide entière (30% MG min.)
- 80g de sucre glace
- 2 gousses de vanille bourbon ou 2 c.à.s d'extrait de vanille
- 150g de chocolat noir (65% de cacao minimum)
- 150ml de crème liquide pour la ganache
- 20g de beurre doux
Instructions:
- Réduisez les biscuits en miettes très fines. Note : Utilisez un mixeur pour une régularité parfaite ou un rouleau pour garder quelques morceaux.
- Incorporez le beurre demi sel fondu et la fleur de sel aux biscuits jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
- Tassez le mélange vigoureusement au fond du moule à charnière. Le mélange doit être parfaitement compact.
- Réfrigérez la base au congélateur pendant 10 minutes. Note : Cela fige instantanément les graisses du beurre.
- Fouettez le mascarpone froid, la crème, le sucre glace et les grains de vanille dans un bol glacé.
- Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des becs d'oiseaux fermes. Ne pas trop battre pour éviter que le mélange ne devienne du beurre.
- Étalez cette crème vanille sur la base biscuitée de manière uniforme avec une spatule.
- Hachez le chocolat noir et placez le dans un bol résistant à la chaleur.
- Chauffez les 150ml de crème jusqu'au frémissement, puis versez la sur le chocolat en trois fois. Mélangez du centre vers l'extérieur pour émulsionner.
- Ajoutez les 20g de beurre doux dans la ganache tiède et versez sur le gâteau. Lissez et réservez 4 heures au frais.