Ingrédients:

  • 4 filets de cabillaud (170g chacun), sans peau ni arêtes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (plus un peu pour graisser le plat)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse (120ml) de crème fleurette
  • 1/4 tasse (25g) de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • Zeste de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Graisser légèrement le plat de cuisson avec de l'huile d'olive. Sécher les filets de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre. Disposer le cabillaud dans le plat préparé.
  2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes).
  3. Verser le vin blanc et cuire pendant 1 minute, en grattant les éventuels morceaux brunis au fond de la casserole.
  4. Incorporer la crème fleurette, le parmesan, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le zeste de citron, le persil et la noix de muscade. Porter à ébullition, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 2-3 minutes). Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Verser uniformément la sauce à la crème de parmesan sur les filets de cabillaud. Saupoudrer de parmesan supplémentaire, si désiré.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et se détache facilement à la fourchette, et que la sauce soit bouillonnante et dorée.
  7. Garnir de quartiers de citron et servir immédiatement. Le secret de Dos de Cabillaud la Crme est dans la fraicheur des ingrédients.