Ingrédients:

  • 660g de dos de cabillaud (4 portions de 165g environ)
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 citron jaune bio
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Épongez vos 660g de cabillaud avec un papier absorbant jusqu'à ce que la surface soit totalement sèche. Sortez le poisson du réfrigérateur 20 minutes avant le début du protocole.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen vif jusqu'à ce qu'elle ondule.
  3. Déposez délicatement les portions de poisson dans la poêle. Laissez-les sans bouger pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'une base opaque apparaisse.
  4. Ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le romarin. Le beurre doit mousser et siffler.
  5. Inclinez la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arrosez continuellement le sommet du poisson avec le beurre bouillant.
  6. Retournez les filets avec précaution. Poursuivez l'arrosage pendant 2 minutes jusqu'à ce que le centre résiste légèrement.
  7. Pressez quelques gouttes de citron directement dans le beurre de cuisson.
  8. Le poisson est prêt quand il passe du translucide au blanc nacré et qu'il commence à s'effeuiller.
  9. Transférez sur une assiette chaude et laissez reposer 3 minutes.
  10. Terminez par les zestes de citron frais et un tour de moulin à poivre.