Ingrédients:

  • 2 Dorades royales (environ 600g chacune), vidées et écaillées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte), tranchées à 2mm
  • 1 gros oignon rouge, ciselé en rondelles fines
  • 2 tomates grappes, coupées en quartiers
  • 1 citron jaune bio (moitié en tranches, moitié en jus)
  • 10 cl de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
  • 3 gousses d'ail, écrasées en chemise
  • 1 bouquet de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel de Guérande
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Dans un grand plat à gratin, disposez les tranches de pommes de terre, l'oignon rouge et l'ail.
  2. Arrosez les légumes avec un filet d'huile d'olive et le vin blanc. Salez légèrement.
  3. Pendant ce temps, épongez soigneusement les dorades avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité en surface. Pratiquez 3 incisions obliques sur chaque flanc.
  4. Déposez les dorades sur le lit de légumes. Insérez des tranches de citron et du thym dans les incisions et à l'intérieur du poisson.
  5. Badigeonnez la peau d'huile d'olive au pinceau. Ajoutez les tomates et les aromates restants. Enfournez pour 25 minutes.
  6. Laissez reposer le poisson 5 minutes hors du four before serving.