Ingrédients:
- 500 g Farine de blé T45 ou T55
- 250 ml Lait entier, tiède (35°C)
- 20 g Levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche)
- 75 g Sucre en poudre
- 5 g Sel fin
- 2 Œufs larges, à température ambiante
- 75 g Beurre doux, très mou (pommade), coupé en dés
- 1,5 à 2 L Huile végétale neutre (pour friture)
- 200 g Sucre glace (tamisé)
- 45 ml Lait entier (ou eau) pour le glaçage
- 5 ml Extrait de vanille pure
Instructions:
- Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, 1 cuillère à café de sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse. Dans la cuve du robot, combiner le reste de la farine, du sucre et le sel. Ajouter le mélange de levure et les œufs aux ingrédients secs. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
- Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le beurre mou, cube par cube, en attendant que chaque morceau soit bien absorbé. Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois.
- Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir d'un film plastique. Laisser pousser dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazer délicatement la pâte, puis l'étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Utiliser les emporte-pièces pour découper les donuts et les centres. Placer les donuts découpés sur des carrés de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes.
- Chauffer l'huile végétale jusqu'à atteindre exactement 175°C. Déposer délicatement 2 à 3 donuts à la fois (avec ou sans le papier sulfurisé). Frire pendant 60 à 90 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer les donuts et les déposer immédiatement sur une grille recouverte de papier absorbant. Laisser tiédir légèrement.
- Mélanger le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille et le lait jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Tremper le dessus de chaque donut tiède dans le glaçage. Laisser le glaçage se figer quelques minutes avant de servir.