Ingrédients:

  • 200g chocolat noir de qualité (minimum 70% cacao), haché finement
  • 60ml crème liquide entière (35% mg minimum)
  • 3 gros œufs, jaunes et blancs séparés
  • 40g sucre en poudre
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 2 blancs d'œufs
  • 60g sucre en poudre
  • Quelques framboises fraîches pour la décoration
  • Cocoa powder
  • Icing Sugar

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  2. Séparez délicatement les œufs, en veillant à ce qu'aucun jaune ne pénètre dans les blancs.
  3. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Ajoutez l'extrait de vanille.
  4. Incorporez délicatement le mélange de chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
  5. Dans un bol propre et sans graisse, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes.
  6. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus au mélange de chocolat en deux fois, en veillant à ne pas les dégonfler.
  7. Versez la mousse dans les moules en silicone, en les remplissant presque jusqu'en haut. Tapez doucement pour libérer les bulles d'air.
  8. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  9. Préparez les bases de meringue (facultatif): Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Dressez à la poche sur du papier sulfurisé et faites cuire à basse température jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laisser refroidir complètement.
  10. Démoulez délicatement les dômes de mousse. Saupoudrer légèrement de cacao en poudre/sucre glace. Servir sur des bases de meringue (si vous en utilisez), garnir de framboises fraîches.