Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 g de sel fin
  • 30 g de feuilles de basilic frais
  • 6 g d'ail dégermé
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Percez la peau des aubergines avec une fourchette, enveloppez-les dans du papier aluminium et enfournez pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement affaissées.
  2. Laissez tiédir quelques minutes. Coupez les aubergines dans la longueur et récupérez la chair fondante à l'aide d'une cuillère, en évitant la peau.
  3. Placez la chair dans un mixeur. Ajoutez l'ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez à vitesse moyenne.
  4. Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajoutez les feuilles de basilic et donnez quelques impulsions brèves pour conserver des éclats verts.