Ingrédients:

  • 500 g d'aubergines
  • 2 g de sel fin
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 60 g de tahini
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 5 g d'ail
  • 2 g de sel
  • 15 ml d'eau glacée

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 220°C. Piquez la peau des aubergines avec une fourchette, badigeonnez-les d'huile d'olive et de sel, puis enfournez pendant 45 à 60 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la peau soit flétrie et brûlée par endroits.
  2. Laissez tiédir les aubergines pendant 10 minutes. Coupez-les en deux, récupérez la chair à la cuillère en évitant la peau, et placez la chair dans une passoire fine pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
  3. Placez la chair égouttée dans un mixeur avec le tahini, le jus de citron et l'ail pressé. Mixez par impulsions et ajoutez l'eau glacée progressivement si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse et brillante.