Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 g de sel fin
  • 45 g de tahini
  • 30 ml de jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 g de cumin moulu
  • 30 ml d'eau froide
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 1 g de paprika fumé
  • quelques feuilles de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Percez la peau des aubergines avec une fourchette, badigeonnez-les d'huile d'olive, parsemez de sel et enfournez pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient affaissées et carbonisées en surface.
  2. Laissez tiédir les aubergines pendant 10 minutes, coupez-les en longueur et récupérez la chair à la cuillère. Placez la chair dans une passoire pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
  3. Placez la chair d'aubergine, le tahini, le jus de citron, l'ail pressé et le cumin dans un robot culinaire. Mixez par impulsions en ajoutant l'eau froide progressivement jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
  4. Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes pour stabiliser les saveurs. Dressez dans un bol, ajoutez un filet d'huile d'olive, le paprika fumé et le persil ciselé.