Ingrédients:

  • 500 g d'aubergines
  • 5 g de sel fin
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 15 ml de vinaigre de vin blanc
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • 3 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 30 g de persil plat frais
  • 50 g de feta émiettée

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Piquez la peau des aubergines 4 à 5 fois avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent.
  3. Placez les aubergines directement sur la grille du four et faites-les rôtir pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la peau soit complètement carbonisée et la chair affaissée.
  4. Sortez les aubergines et placez-les dans un bol couvert d'un film plastique pendant 10 minutes pour faciliter le pelage.
  5. Retirez la peau brûlée et récupérez la chair à la cuillère.
  6. Placez la chair dans une passoire fine pendant 15 minutes pour laisser l'eau amère s'écouler naturellement.
  7. Hachez grossièrement la chair à l'aide d'un couteau.
  8. Ajoutez l'ail pressé, le jus de citron et le vinaigre, puis mélangez bien.
  9. Versez l'huile d'olive en filet tout en remuant pour créer une émulsion liée.
  10. Incorporez le persil ciselé, le sel, le poivre et la feta émiettée.