Ingrédients:

  • 4 escalopes de dinde (environ 150g chacune)
  • 150g de ricotta faible en matières grasses
  • 30g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat, haché
  • 1 gousse d'ail, finement pressée
  • Sel fin et poivre noir (au goût)
  • 1 tête de chou-fleur moyenne (environ 700g nets)
  • 100ml de lait d'amande non sucré
  • 1 cuillère à soupe de beurre léger
  • Noix de muscade fraîchement râpée (une pincée)
  • Poivre blanc (pour la couleur)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille faible en sel
  • Basilic frais (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparer la farce : Dans un bol, mélanger vigoureusement la ricotta, le parmesan, la ciboulette, le persil, l'ail haché, le sel et le poivre. Réserver au frais.
  2. Préparer les escalopes : Aplatir légèrement chaque escalope entre deux morceaux de film alimentaire. Effectuer une incision latérale sur chaque escalope pour créer une poche (portefeuille).
  3. Farcir les escalopes : Garnir chaque poche de farce de ricotta (environ 2 cuillères à soupe par escalope). Fermer l'ouverture si nécessaire avec un cure-dent.
  4. Saisir la dinde : Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes farcies pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration.
  5. Terminer la cuisson : Déglacer avec le bouillon de volaille, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 à 7 minutes. Retirer et maintenir au chaud.
  6. Préparer la mousseline de chou-fleur : Cuire le chou-fleur (vapeur ou eau salée) jusqu'à ce qu'il soit très tendre (environ 15 minutes). Égoutter parfaitement.
  7. Mixer la mousseline : Transférer le chou-fleur dans le mixeur avec le lait d'amande, le beurre, la muscade, le sel et le poivre blanc. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérienne.
  8. Dresser : Disposer une généreuse cuillerée de mousseline sur chaque assiette. Trancher légèrement les escalopes en biais et les disposer sur la purée. Décorer avec quelques feuilles de basilic.