Ingrédients:

  • 'escalopes de Dinde (fines)
  • 'Huile d'olive
  • % M.G.)

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les escalopes avec sel et poivre. Les fariner très légèrement puis tapoter pour retirer l'excédent.
  2. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes en deux fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 2 minutes de chaque côté). Réserver la viande dans une assiette chaude.
  3. Baisser le feu à moyen. Ajouter l'échalote et les champignons tranchés dans la même poêle. Faire suer jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à caraméliser (environ 5-7 minutes).
  4. Augmenter légèrement le feu. Verser le vin blanc sec et gratter vigoureusement le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laisser réduire le vin de moitié.
  5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter 2 minutes. Incorporer ensuite la crème fraîche épaisse. Remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaissie. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  6. Remettre les escalopes dans la sauce. Laisser réchauffer 1 à 2 minutes, sans faire bouillir fort, pour que la viande s'imprègne des saveurs.
  7. Parsemer de persil frais juste avant de servir. Accompagner idéalement de pommes de terre vapeur.