Ingrédients:
- 100g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 80g de beurre demi-sel de haute qualité
- 2 gros œufs (environ 100g sans coquille)
- 40g de sucre de canne complet (Muscovado)
- 30g de farine de blé T45
- 10g de beurre fondu pour le graissage
- 5g de poudre de cacao amer pour le chemisage
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
Instructions:
- Préchauffez votre four à 200°C pour assurer un choc thermique optimal.
- Badigeonnez généreusement deux ramequins de beurre fondu avec un pinceau en effectuant des mouvements verticaux du bas vers le haut.
- Saupoudrez les ramequins de cacao amer (chemisage) pour éviter les traces blanches de farine.
- Faites fondre le chocolat noir et les 80g de beurre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
- Dans un bol séparé, fouettez légèrement les œufs avec le sucre de canne complet sans trop incorporer d'air.
- Incorporez lentement le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs en émulsionnant doucement.
- Tamisez la farine au-dessus de l'appareil et mélangez à la Maryse, puis ajoutez la fleur de sel.
- Répartissez la pâte dans les ramequins et enfournez pendant 8 à 10 minutes (le centre doit rester tremblotant).