Ingrédients:

  • 150 g de biscuits spéculoos
  • 40 g de beurre fondu
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 20 g de sucre cristallisé
  • 5 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Préparation des fruits. Lavez et équeutez les fraises. Coupez en la moitié en petits dés et l'autre moitié en fines lamelles.
  2. Macération. Mélangez les dés de fraises avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'un sirop naturel se forme au fond du bol.
  3. Refroidissement. Placez votre bol et vos fouets au congélateur 5 minutes. Note: Le froid aide la crème à monter plus vite et plus fermement.
  4. Montage de la crème. Battez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille. Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes qui ne bougent pas quand on renverse le bol.
  5. Base croquante. Écrasez grossièrement les spéculoos. Mélangez-les au beurre fondu et tassez le mélange fermement au fond des 6 verrines.
  6. Première couche. Déposez une généreuse couche de crème nuage à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
  7. Cœur fruité. Ajoutez les dés de fraises macérés par dessus la crème.
  8. Finition. Terminez par une dernière couche de crème et décorez avec les lamelles de fraises restantes.
  9. Le repos. Placez les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures. Note: C'est l'étape non négociable pour que la crème se fige.