Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • ¼ tasse (60ml) d'eau
  • ¼ tasse (60ml) de crème épaisse, chaude
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, en cubes
  • Pincée de sel de mer
  • 4 livres (environ 1.8 kg) de pommes fermes (Granny Smith, Honeycrisp ou Fuji), pelées, épépinées et finement tranchées
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé

Instructions:

  1. Préparer le moule à pain: Tapisser le moule à pain de papier sulfurisé, en laissant un surplomb sur les côtés pour un retrait facile.
  2. Faire le caramel: Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer (faire tourner la casserole doucement), jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée. Retirer du feu et incorporer délicatement la crème chaude, le beurre et le sel. Soyez prudent, ça va bouillonner!
  3. Préparer les pommes: Mélanger les tranches de pommes avec le jus de citron, le beurre fondu, le sucre granulé, la cannelle, la muscade et les clous de girofle dans un grand bol.
  4. Assembler la terrine: Verser une fine couche de caramel au fond du moule à pain préparé. Disposer une couche de tranches de pommes sur le caramel, en les faisant légèrement se chevaucher. Arroser avec plus de caramel. Répéter les couches de pommes et de caramel jusqu'à ce que toutes les pommes soient utilisées. Appuyer doucement sur la couche supérieure.
  5. Cuire la terrine: Cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées et que le caramel bouillonne. Si le dessus commence à dorer trop rapidement, recouvrir de papier d'aluminium.
  6. Refroidir et reposer: Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule. Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la terrine de prendre.
  7. Démouler et servir: Avant de servir, renverser la terrine sur un plat de service. Retirer le papier sulfurisé. Trancher et servir légèrement tiède ou à température ambiante. Bon appétit!