Ingrédients:
- 2 gros oignons jaunes, finement tranchés (environ 400g)
- 30g de beurre non salé (2 cuillères à soupe)
- 15 ml d'huile d'olive (1 cuillère à soupe)
- 15g de cassonade (1 cuillère à soupe)
- 15 ml de vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, hachées
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- 250g de reblochon, croûte enlevée, coupé en petits cubes
- 60 ml de crème fraîche épaisse (4 cuillères à soupe)
- 30 ml de vin blanc sec (2 cuillères à soupe) Facultatif
- Pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Ciboulette fraîche hachée (pour garnir)
- Tranches de baguette grillées (pour servir)
Instructions:
- Caraméliser les oignons : Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés (environ 25-30 minutes). Ajouter le sucre à mi-cuisson. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Déglacer la poêle : Ajouter le vinaigre balsamique et le thym aux oignons. Cuire encore 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le vinaigre soit presque évaporé. Mettre de côté.
- Faire fondre le reblochon : Dans une petite casserole à feu doux, mélanger le reblochon, la crème fraîche et le vin blanc (si utilisé). Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et lisse. Assaisonner avec une pincée de noix de muscade.
- Assembler les verrines : Superposer les oignons caramélisés et la crème de reblochon dans les verrines. Commencer par une couche d'oignons, puis une couche de crème de reblochon, et répéter.
- Garnir et servir : Garnir de ciboulette hachée, si désiré. Servir chaud ou à température ambiante avec des tranches de baguette grillées.