Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 1 pouce (2,5 cm) de gingembre, râpé (environ 15g)
  • 1-2 piments verts, finement hachés (facultatif, ajuster au goût)
  • 2 cuillères à soupe (30g) de poudre de curry (Madras ou votre mélange préféré)
  • 1 cuillère à café (5ml) de cumin moulu
  • 1 cuillère à café (5ml) de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café (2.5ml) de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés (environ 300g)
  • 1 tête de brocoli, coupée en fleurons (environ 300g)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés (environ 150g)
  • 1 boîte (400ml/13.5 fl oz) de lait de coco (recommandé entier pour la richesse)
  • 1 boîte (400g/14 oz) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 tasse (240ml) de bouillon de légumes
  • 1 tasse (150g) de petits pois surgelés
  • 1/4 tasse (15g) de coriandre fraîche hachée, pour garnir
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparez la pâte de curry: Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments (si vous en utilisez) et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Incorporez la poudre de curry, le cumin, la coriandre et le curcuma. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  2. Ajoutez les légumes: Ajoutez la patate douce, le brocoli et le poivron dans la casserole. Remuez pour enrober avec la pâte de curry.
  3. Faites mijoter le curry: Versez le lait de coco, les tomates en dés (avec leur jus) et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
  4. Terminez et servez: Incorporez les petits pois surgelés pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.