Ingrédients:

  • 500 g de blancs de poulet, coupés en morceaux
  • 300 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 1 c. à soupe d'huile végétale neutre
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gros oignon jaune, ciselé finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cm de gingembre frais, râpé
  • 1 tige de citronnelle (partie tendre blanche), écrasée et hachée
  • 1 piment rouge frais, émincé finement (facultatif)
  • 3 c. à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
  • 400 ml de lait de coco entier
  • 100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mâm)
  • 1 c. à café de sucre de canne
  • Le jus d'une lime (citron vert)
  • Quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre fraîche, hachées (pour la garniture)

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet (sel et poivre). Dans la cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif et dorer le poulet sur toutes les faces (environ 4 minutes). Retirer le poulet et le réserver.
  2. Baisser le feu à moyen. Ajouter les oignons ciselés et une pincée de sel dans la cocotte et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides (4-5 minutes). Incorporer l'ail, le gingembre, la citronnelle et le piment (si utilisé). Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
  3. Ajouter la pâte de curry et mélanger avec les aromates, puis cuire 1 à 2 minutes pour torréfier les épices. Déglacer en versant le bouillon de volaille. Ajouter le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène et porter à petite ébullition.
  4. Remettre le poulet saisi dans la sauce. Réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
  5. Incorporer les crevettes décortiquées à la sauce. Poursuivre la cuisson à découvert, en remuant doucement, pendant seulement 3 à 4 minutes (elles doivent être roses et opaques). Retirer du feu, ajouter le jus de lime pour l'équilibre, et garnir généreusement de basilic thaï ou de coriandre hachée avant de servir immédiatement sur du riz.