Ingrédients:

  • Le zeste de 2 gros citrons bio
  • 100 ml de Jus de Citron Frais
  • 2 Œufs Entiers, gros, à température ambiante
  • 2 Jaunes d'Œufs
  • 80 ml de Sirop d'Agave (léger)
  • 60 g de Beurre Doux (non salé), froid et coupé en dés
  • 1 Pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. Zester et Presser : Râpez finement le zeste des citrons (uniquement la partie jaune) et mélangez-le avec le jus de citron frais.
  2. Préparer le Mélange : Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sirop d'agave et la pincée de sel.
  3. Infuser le Goût : Ajoutez le mélange jus/zeste dans le bol. Fouettez rapidement pour homogénéiser.
  4. Installer le Bain-Marie : Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (l'eau ne doit jamais toucher le fond du bol). Réduisez le feu au minimum.
  5. Cuisson Constante : Fouettez sans arrêt le mélange pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le Curd épaississe doucement.
  6. Test de Nappage : Le Curd est prêt lorsqu'il nappe la cuillère (82-83°C). Retirez immédiatement du feu si la température monte trop vite.
  7. Filtrer l'Appareil : Retirez le Curd du bain-marie. Versez-le immédiatement à travers une passoire fine dans un nouveau bol propre.
  8. Incorporer le Beurre : Ajoutez les dés de beurre froid, un à la fois, en mélangeant énergiquement (fouet ou mixeur plongeant) pour apporter brillance et richesse.
  9. Refroidissement : Couvrez la surface directement d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante. Transférez au réfrigérateur pour au moins 2 heures pour que le Curd prenne sa consistance finale.