Ingrédients:

  • 115 g de beurre non salé (à température ambiante, puis fondu et refroidi)
  • 50 g d'huile végétale neutre (tournesol ou canola)
  • 200 g de sucre granulé
  • 3 œufs L
  • 240 g de farine tout usage (T45)
  • 2 cuillères à café de poudre à lever (levure chimique)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 120 ml de babeurre (buttermilk)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la pâte)
  • 150 g de fraises fraîches hachées (pour la pâte)
  • 250 g de Mascarpone (très froid)
  • 120 ml de crème liquide entière (35% M.G., très froide)
  • 60 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour le glaçage)
  • 100 g de fraises supplémentaires (pour décoration et coulis)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour le coulis, optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F) et garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, mélanger le babeurre et l'extrait de vanille. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
  2. Dans le bol d'un batteur, mélanger le sucre, l'huile végétale et le beurre fondu refroidi. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition pour créer une émulsion stable.
  3. Incorporer alternativement les ingrédients secs et le mélange de babeurre au mélange humide, en commençant et en terminant par la farine. Ne pas trop mélanger. Incorporer délicatement les fraises hachées. Remplir les caissettes aux deux tiers. Enfourner pour 18 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  4. Dans un bol très froid, fouetter le mascarpone, la crème liquide entière, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme et légère. Attention à ne pas trop fouetter. Si désiré, préparer un coulis en mixant quelques fraises avec une cuillère à soupe de sucre glace.
  5. Glacer les cupcakes uniquement lorsqu'ils sont entièrement refroidis. Décorer avec les fraises restantes et un filet de coulis.