Ingrédients:

  • 4 grandes Cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 600 g)
  • 1 gros Oignon jaune (environ 150 g), finement haché
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d’Huile végétale neutre
  • Sel de mer fin, Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gousses d'Ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café (5 g) de Gingembre frais, râpé
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de Poudre de curry Madras de bonne qualité
  • 1 cuillère à café (5 g) de Curcuma moulu
  • ½ cuillère à café (2 g) de Piment de Cayenne (ajuster)
  • 400 ml (1 canette) de Lait de coco entier
  • 200 ml de Bouillon de volaille (faible en sodium)
  • 1 cuillère à café (5 g) de Sucre roux ou de miel
  • 1 Citron vert, le jus seulement
  • 2 cuillères à soupe de Coriandre fraîche, ciselée

Instructions:

  1. Coupez les cuisses de poulet en morceaux uniformes. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Dans le grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec 1 cuillère à soupe de curry et le curcuma. Couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 à 2 heures).
  3. Chauffez l'huile végétale dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de poulet marinés en deux ou trois fois (sans surcharger) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces. Retirez le poulet et réservez.
  4. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le suer doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  5. Ajoutez l'ail, le gingembre et le reste de la poudre de curry (la deuxième cuillère à soupe). Faites cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
  6. Versez le bouillon de volaille et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
  7. Ajoutez le lait de coco entier, le sucre roux et le piment de Cayenne. Mélangez bien et portez à petite ébullition.
  8. Remettez le poulet dans la cocotte. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes. Le poulet doit être extrêmement tendre.
  9. Goûtez la sauce. Salez et poivrez si nécessaire.
  10. Juste avant de servir, retirez du feu et incorporez le jus d'un citron vert frais pour réveiller les saveurs.
  11. Garnissez généreusement de coriandre fraîche ciselée et servez sur du riz Basmati.