Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 800g)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 3 g de paprika fumé
  • 20 g de beurre non salé
  • 15 g d'ail frais haché
  • 60 g de tomates séchées égouttées et coupées
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 240 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 100 g d'épinards frais
  • 5 g de persil frais haché

Instructions:

  1. Assaisonner les cuisses de poulet avec le sel, le poivre et le paprika.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle profonde. Placer le poulet côté peau vers le bas et laisser cuire 7 à 9 minutes sans bouger jusqu'à l'obtention d'une peau couleur acajou. Retourner et cuire 5 minutes de l'autre côté, puis retirer et réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter le beurre, l'ail haché et les tomates séchées. Faire revenir pendant 2 minutes.
  4. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule.
  5. Verser la crème liquide et porter à un léger frémissement. Incorporer le parmesan et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et veloutée.
  6. Ajouter les épinards frais et laisser réduire pendant environ 1 minute.
  7. Remettre les cuisses de poulet dans la sauce, les napper généreusement et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur (74°C).
  8. Parsemer le persil frais haché sur le plat avant de servir.